春节团圆，总少不了总共讨口彩的本帮菜——四喜烤麸。烤麸谐音“靠夫”，寓意家业兴旺；香菇、木耳、黄花菜、花生米四味王人聚，标识福禄寿喜。

本期“大厨过年教作念菜”，咱们请来沈大成主厨蒋健奕，手把手教您作念这说念看似平日、实则厚爱的四喜烤麸。

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要津第一步：解决烤麸

烤麸切方块，入开水煮2—3分钟去豆腥，捞出后反复挤压吸干水分——挤得越干，吸汁越足。

要津第二步：煎制定型

热锅宽油，将烤麸煸至名义金黄起壳，锁住口感，米兰体育久炖不烂。

要津第三步：红烧入味

留底油煸香香菇（斜刀切“喜”字块）、木耳、黄花菜，放入烤麸和煮过的花生米，加生抽、老抽、冰糖，倒入泡水香菇焖煮15分钟，让烤麸吸饱汤汁。

要津第四步：收汁亮油

开大火收至汤汁浓稠油亮，只剩油不见水——行话叫“亮油”。出锅晾凉，仪态更佳。

四喜烤麸是经典的“冷菜热作念”，凉了才入味，春节家宴备上一盘，热吵杂闹过大年。

“大厨过年教作念菜”系列短视频

下一期敬请期待

在黄浦，品年味，享团圆。

记者 / 蔡维帅

裁剪 / 刘韫文

图片 / 蔡维帅

视频 / 蔡维帅

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